葡萄酒发酵异常之补救措施

葡萄酒发酵异常之补救措施
参观了上千个大大小小的酒厂,几乎每家都有橡木桶,法国的、美国的或东欧的,大的小的、新的旧的……因为在葡萄酒世界里,酿酒人相信橡木桶能“运功”给桶中的液体,使酒质更复杂与饱满,色泽更有魅力,酒香更有变化和层次感。但是在酒厂内自己做橡木桶的就少之又少,除了因为自己做的成本比买现成的高以外,做一个橡木桶其实相当麻烦:首先得将树条置于户外约18到36个月,让木条中的水分自然蒸发,并且让大自然里的霉菌将生青单宁给分解掉。师傅在收到木条后会先检查木条上的年轮,越细的年轮(气候越寒冷、土地越贫瘠的地方产的越是紧密)代表间隔越细,2017正规网上购彩app酒与空气的交换效果也就更好。然后筛选一组兼容的木条,因为紧密度不够的木桶会漏酒,事关重大。依序排列在圆状铁环内,边摆边敲,再来交到工厂的灵魂人物———大师傅(Tonnelier)的手上,在外2017授权正规彩票网站围先浇水后才进行第一次的火烤,使木条弯曲,之后架上铁环,成型后再火烤内部———最重要的步骤便在此时,熏烤的强弱及时间长短会带给葡萄酒不同的香味,像香草咖啡、椰子杏仁、烤面包等。而这个阶段也是最辛2017授权正规彩票网站苦的部分,工厂里又吵又热又烫,带着耳塞都抵不住的恼人噪音,并且由于长时间接触高温熏烤的木桶,他的手变得又粗又黑又红,最后连一般人的触觉都没有,可说是为日后的佳酿,做出相当大的个人牺牲!烤好的橡木桶,得选一个最适合的木条来钻洞,再加上顶和底两块圆形木板,别心急,还得等工作人员测试,将热水灌入并加压,观察是否有漏水的现象,通过的再由机器刨光表面包装后,此时才可以出厂去为各大葡萄美酒“效劳”。使不使用新桶,比率高不高,新桶旧桶还是不进桶,桶存时间长短等等都会对酒质造成不同的影响,其实没有什么好或不好,因为一款葡萄酒的风味得看酿酒人的想法和所定位的市场。不过,好酒庄就算使用新橡木桶,也会尽量避免新桶影响原来的酒香,正如一位美人不需要浓妆艳抹,已很迷人!橡木桶小知识美国橡木桶的价钱是法国的一半,尽管如此,许多酒厂依然深信法国橡木桶才能酿制出顶级的葡萄酒。橡木桶的尺寸最常见的为225公升,波尔多式,因为每瓶酒是0.75公升,所以一桶橡木桶可装三百瓶的葡萄酒,而博根地的多了三公升。

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