2017授权正规彩票网站:食品工业中的“微波干燥”技术

食品工业中的“微波干燥”技术

    干燥设备使用在食品行业,已经是大家耳目皆知了,特别是一些速食食品,通常食品的湿度含量为30%~97%,2017正规网上购彩app不符合人们的食用习性,所以将微波干燥或微波强化干燥技术运用与食品行业具有广阔的应用前景。

  (1)如今已经有不少食品运用到了“微波干燥”技术,比如用微波加热的方法将蔬菜干燥成湿含量低于20%的“干菜”,可比传统方法效率高十多倍。这种方法不仅适用于蔬菜类的干燥,更适合于海藻类食品的干燥。在显微镜下观察微波干燥过的蔬菜,可发现其组织与新鲜蔬菜的接近程度仅次于冷冻干燥的产品,但其干燥时间比冷冻干燥短。微波也可对油炸类产品进行最终干燥,不仅节省油,还可得到含油率低的淡味美的食品。
  热空气干燥面团要5~8h,以避免结壳或开裂,微波干燥只要1~2h,从初始湿含量干燥至20%,并用热空气带走湿分,节能25%。用微波干燥还可以减少细菌污染,如热空气和微波组合干燥大蒜,热空气将水分从80%干燥到10%(湿基),然后用微波干燥至5%,细菌总数下降90%,节能30%。
微波在真空状态下,可处理温度高于40℃(有时甚至在15℃)时就会变质或降解的物料,真空干燥箱只能通过热传导,通常没有对流加热,干燥时间很长。微波真空干燥的产品有水果浓汁、茶粉、酶、蔬菜(蘑菇、蒜、大豆等),操作费用介于喷雾和冷冻干燥之间。在这些系统中,物料通常为膏糊状物料,铺放在传送带上,沿特殊制造的隧道(真空度为133.3~2666Pa)穿过,形成泡状物。复水性能好。
  (2)微波与热空气联合干燥西红柿、葡萄、土豆片、胡萝卜等蔬菜类产品的微波与热空气联合干燥可提高产品的质量,复水性好,皱缩程度低。
  (3)食品的微波膨化干燥豆谷类和薯类等的粉料加水进行α化后,再加入定量的食品添加剂调制成型,进行2017授权正规彩票网站预干燥,再用微波使产品进行快速干燥。以蛋白质为主的原料加入淀粉类强化剂、食盐、调味品和膨化剂等混合搅拌、成型、预干后,再用微波加热,这些被加热的食品便产生二氧化碳和水蒸气,从而得到松软的方便食品。
  (4)肉类的微波烹调加工格兰仕与LG微波炉均给出了微波炉食谱,按食谱可进行肉类、海鲜类、家禽类加工,制成各种美食,平均节约能量60%左右,骨头可反射微波,因而肉的内部更容易熟透,不受肉块大小形状的限制。
  (5)微波与红外波联合烘烤欲食里嫩外焦的食品,可先用微波做熟后再用红外线烘烤,如香菇烧鸡、烤鸭、烤子猪等。
  (6)微波干燥设备技术还有杀菌和保鲜的作用,在食品生产过程中使用微波干燥机,微生物的各种高分子极性基,产生激烈的回转与振动,使蛋白质以及核酸等产生变异,并能够杀死细菌。在一般情况下,加热至70~80℃就能杀死霉菌和酵母,而1min的微波就能达到杀菌的目的。一般杀菌机械对于青霉菌的孢子,要在68~71℃经过20min的常规灭菌才能杀死,而用微波只需要在68~71℃经过2min便可完成,而且结果只会理想。
    “微波干燥”技术对于食品工业是功不可没的。21世纪的人们越来越关心健康、食品安全了。而“微波干燥”技术的运用可以完全打消人们对于食品的顾虑,使用“微波干燥”技术的食品就是21世纪的放心食品。

 

 

 

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